Белые вина

Шардоне

Chardonnay Увеличить картинку (© Deutsches Weininstitut (DWI)) Вина «Шардоне» подходят для различных поводов. Как и многие другие старые сорта, Шардоне также происходит из Передней Азии. С распространением культуры виноградарства он попал во Францию, где нашел новую родину, главным образом, в Бургундии.

Сорт, пользующийся международным успехом, завоевывает позиции и в Германии. Законодательное разрешение на его возделывание было дано в Германии лишь в 1991 году.

Шардоне – один из самых популярных сортов винограда в мире. Он представлен практически во всех винодельческих странах, площади посадок Шардоне в мире почти сравнялись с площадями, занятыми под Рислинг. В Германии его выращивают как раз в регионах с традиционно высокой долей бургундских (напр., на склонах Кайзерштуля в Бадене и на Южной «виноградной дороге»), получая хорошие и очень хорошие результаты.

Шардоне предъявляет к месту возделывания высокие требования, подобно Пино Блан (Вайсбургундер) или Рислингу. Осенью он – как и Пино Блан – созревает довольно поздно и собирается незадолго до рислинга. Градусы Эксле соответствуют уровню Пино Блан.

В большинстве своем из Шардоне делают сухие вина. Наряду с выдержкой в резервуарах из нержавеющей стали этот сорт очень часто выдерживают в дубовых бочках-барриках. Впрочем, для этого годятся только высококачественные основные вина.

Гутэдель (возраст старейшего культурного сорта – 5000 лет)

В 2000 году Маркграфская область на юге Бадена отмечала юбилей особого рода: районированному здесь сорту винограда Гутэдель (Шасла) исполнилось (около) 5000 лет. Предполагается, что его прародиной была Палестина, достоверно известно, что 5000 лет назад его выращивали в среднем течении Нила. Затем, как полагают, он получил распространение у римлян и греков благодаря мореплавателям-финикийцам. Установлено, что Гутэдель возделывали на немецких землях в начале XVII века. Сегодня в Маркграфской области, расположенной между Фрейбургом и швейцарской границей, под древнейший культурный сорт занято свыше трети площадей виноградников. Винограду сорта Гутэдель достаточно средне хороших условий, однако он требует защиты в слишком холодные зимы.

Особая прелесть этих вин – в скорее нейтральном вкусе ягод Гутэдель. Благодаря этому в каждом вине неповторимо проявляется характер соответствующего терруара: почвы, микроклимата и положения виноградника. Все больше распространяются оригинальные вина высшего качества (т.н. Prädikatswein). Это сухие вина, которым порой придают особую нежность за счет деструкции кислоты биологическим способом. Вина «Гутэдель» считаются очень полезными.

Лучший вкус у вин «Гутэдель» в молодом возрасте; более качественные из них имеют определенный потенциал выдержки – несколько лет. Впрочем, исключительно низкое содержание кислоты не обеспечивает им сохранения в той мере, как у иных сортов винограда.

Мюллер-Тургау (Риванер)

Этот сорт винограда обязан своим появлением и именем профессору Герману Мюллеру из швейцарского кантона Тургау. Г. Мюллер (1850 - 1927) вывел его на научно-исследовательской станции Гайзенхайм в Гессене, втором из старейших научно-исследовательских учреждений виноградарства в мире. Синоним «Риванер» является сокращением слов «Рислинг» и «Сильванер». Эти два сорта долгое время считались родителями Мюллер-Тургау. Müller-Thurgau Увеличить картинку (© Frank & Frei GbR)

В винодельческом ландшафте Германии Мюллер-Тургау в девяностых годах уступил лидерство Рислингу. Однако, занимая чуть менее 14% площадей, Риванер по-прежнему играет весьма значимую роль в немецком виноделии. То, что сегодня его выращивают на почти 14 тысячах гектаров, объясняется, в том числе, многообразием возможностей его использования и его доступностью также и для непрофессионалов. Кроме того, этот сорт является неприхотливым относительно условий возделывания и считается гарантированно урожайным.

В семи из тринадцати винодельческих областей Германии Мюллер-Тургау даже входит в число классических сортов. Самые большие площади отведены под него в Рейнгессене и Бадене, в Пфальце, Франконии и на Мозеле. Введенное в восьмидесятых годах ограничение по урожайности в расчете на гектар виноградников имело очень положительный эффект как раз для Мюллер-Тургау с его, как правило, высокой урожайностью. Сорт вызревает рано и дает сладкие, иногда цветочные вина с тонким фруктовым ароматом муската. По кислотности они получаются скорее нежными, у вин из северных районов она порой выражена несколько сильнее.

Рислинг

Рислинг произрастает во всех немецких винодельческих областях и занимает площадь более 21 тыс. га, что соответствует примерно 20% земель, засаженных виноградной лозой. Рислинг как ни один другой сорт представляет немецкую культуру и традицию виноделия.

Традицию возделывания Рислинга с самыми глубокими корнями имеют, пожалуй, виноградари в Рейнгау, на Мозеле и в сегодняшнем Рейнгессене. В Рейнгау Рислинг занимает 2400 га, т.е. почти 80% имеющейся там площади виноградников. К числу важнейших поставщиков Рислинга относятся также такие регионы, как Мозель (5200 га), Пфальц (5000 га), Рейнгессен (3200 га), Вюртемберг (2100 га), Баден (1200 га) и Наэ (1000 га). Рислинг входит в число классических сортов в одиннадцати из тринадцати винодельческих областей Германии.

Рислинг – медленно вызревающий сорт, отличительной характеристикой которого является фруктовая кислинка. Поэтому он как нельзя лучше подходит для северных районов виноградарства, где завершает свое созревание под солнцем поздней осени. В зависимости от участка (вида почвы и микроклимата) из него получаются вина с самыми разными нюансами. Оптимальными условиями для лозы Рислинга являются накапливающие тепло крутые каменистые склоны вдоль речных берегов.

Молодые легкие рислинги, от сухих до фруктово-сладких, – идеальные летние вина. К столу лучше подавать выдержанные рислинги и рислинги позднего сбора. Сухие и полусухие вина особенно хорошо сочетаются с легкими блюдами, приготовленной на пару морской и речной рыбе, вареному мясу со светлыми соусами и мелкой домашней птице. Полусухие рислинги и полусладкие вина позднего сбора предпочитают жители стран Балтии.

Совиньон Блан

Этот сорт белого винограда в последние годы начал триумфальное шествие по всему миру, в Германии его сейчас выращивают на 330 гектарах, преимущественно в Пфальце, Рейнгессене и Бадене. Основной же ареал культивации сорта находится на юго-западе Франции, где он впервые упоминается в документах под 1710 годом.

Немецкие вина из винограда Совиньон Блан в последние годы неожиданно стали получать очень хорошие оценки на международных конкурсах вин. Неповторимой чертой вина «Совиньон Блан» является пронзительный аромат зелени, трав, крыжовника и зеленых незрелых фруктов. Оно замечательно подходит к блюдам из рыбы и морепродуктов, а также к пасте с соусами на основе сливок.

Сильванер

Silvaner Увеличить картинку (© Frank & Freu GbR)

Виноград сорта Сильванер дает скорее нейтральные по вкусу вина с деликатной кислотой, разновидности с ярким характером для плотных блюд региональной кухни, а также изысканные столовые вина. В 1665 году некий аббат привез эту лозу из баварского Штейгервальда в Германию. Из Франконии она попала в другие виноградарские районы: сегодняшний Рейнгессен, Пфальц и Наэ.

Доля площадей, приходящихся на Сильванер (Зеленый Сильванер) в Германии, составляет на данный момент пять процентов. На этом уровне – 5300 га – положение этого традиционного сорта, видимо, стабилизировалось. Он переживает новый всплеск интереса, в частности, в Рейнгессене.

«Рейнгессенский Сильванер» возделывается на 2500 га, во Франконии виноградники занимают 1250 га. Районами выращивания этого сорта являются также Наэ и виноградарская община Иринген в Бадене.

Сильванер более требователен к почве, чем Рислинг. Так, он не довольствуется сухими или каменистыми почвами и чувствителен к зимним морозам. Он может давать высокие урожаи винограда для несложных вин на каждый день, но также вина высокого и высшего качества – при соответствующем снижении урожайности. Престижных наград добивались вина из отборного подвядшего («беренауслезе») и подсушенного винограда («троккенберенауслезе») позднего сбора.

Сильванер дает скорее нейтральные по вкусу вина с более деликатной кислотой, нежели, к примеру, Рислинг. По цвету вина «Сильванер» большей частью весьма светлые, имеют мягкий вкус, иногда пряный запах и среднее тело. Утонченные вина «Сильванер» из Франконии чудесно дополняют блюда из рыбы, из Рейнгессена и Пфальца особенно хорошо сочетаются со спаржей.

Вайсбургундер– Пино Блан

«Блауэр Бургундер» (Пино Нуар) рассматривают как исходную форму бургундского, из которого путем мутации через стадию Пино Гри произошел Вайсбургундер – Пино Блан. Сведения о Пино Блан сохранились начиная с XIV века.

Вайсбургундер – Пино Блан – Пино Бьянко

Немецкие виноградари все больше открывают для себя ценность этого элегантного сорта. 3500 гектаров, или чуть более трех процентов, виноградников Германии засажено на сегодняшний день этим виноградом, который хорошо чувствует себя повсюду, где Рислингу уже слишком жарко. В течение последнего десятилетия площадь, занятая Пино Блан, удвоилась. Оплотом Вайсбургундера считается Баден с его более чем 1100 гектарами.

Требования, которые Пино Блан предъявляет к почве и климату, также указывают на его родство с Пино Нуар. Требования эти высоки: сорт предпочитает теплые, по возможности мощные и питательные почвы, а также открытые сухие и теплые места. Лоза доставляет немного хлопот в возделывании и может давать большую массу сухих веществ в свежеотжатом соке благодаря продолжительным срокам созревания.

Weinfässer Увеличить картинку (© Deutsches Weininstitut (DWI)) Цвет «Пино Блан» в бокале от бледно- до светло-желтого, его аромат нежный и сдержанный. Типичным признаком является легкая ореховая нота в запахе. Сухие вина, произведенные из этого сорта, имеют среднее или мощное тело и элегантную кислинку, подходят ко многим блюдам. Для выдерживания вин из винограда позднего сбора («шпетлезе») и отборного подвядшего винограда («ауслезе») используются также дубовые бочки-баррики.

Элегантные «Пино Блан» сухого вкуса с их освежающей кислотой и утонченным фруктовым ароматом – идеальные столовые вина. Наряду с легкими летними винами представлены и разновидности с ярко выраженным характером, вплоть до изготовленных из отборного подсушенного винограда. Содержание алкоголя в «Вайсбургундере» не слишком велико, его аромат часто напоминает зеленые орехи, яблоко, грушу, айву, абрикос, цитрусовые или свежий ананас. Умеренное тело и приятная освежающая кислинка выделяют его как столовое вино разнообразного назначения. Благодаря своим качествам оно хорошо сочетается с морепродуктами, рыбой, телятиной и свининой, а также птицей или подается просто как хорошо охлажденное вино для вечера на террасе.

Вина, богатые экстрактивными веществами и выдержанные в бочках-барриках, подходят и к баранине или нежным блюдам из молодой дичи.